知道吗？一般的水果速冻保鲜是指以
液氮速冻方式储藏水果的加工方法。水果冻结后，内部的生化作用停止，所含水分大部分冻结成冰，微生物无法生长和繁殖，因此可以保存较长的时间，而且基本上可以保持原有的自然形状和口味；在储藏期间，水果的色、香、味和蕴含的维生素不会发生明显变化。
液氮速冻水果主要用于制作其他食品原料，如果冻、果酱、点心、蜜饯、冰淇淋以及果汁汽水等。速冻水果从加工、储藏到运输、销售整个过程是一个冷藏链，都离不开冷藏装置，因此造成总的能耗较高，所以其成本自然也比较高。速冻水果的步骤说明如下：
冻结水果主要步骤有三个阶段：
一、由水果原来的温度降到开始冻结的温度。
二、水果的汁液冻结。
三、将水果从冻结温度降低到所需的储藏温度。
当今，液氮速冻技术优势如下：
液氮是当今环保且高效的冷却及冷冻方式！液氮的超冷温度，它可以快速和有力的使食品降温，确保水果的水分和品质被完整保存。液氮的温度可以达到零下196，超低温和高热交换率实现了快速冷冻。这样的快速冷冻产生的冰晶zui小，并帮助保持水果的质地。这也防止了水分的丢失，达到了无损失；保持了水果的原色、原味和原质。
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